De nos jours, de plus en plus de personnes cherchent à augmenter leur apport en protéines sans consommer de la viande. Cependant, ils cherchent une autre alternative des aliments d’origine animale pour les enrichir. Remplacer les protéines animales par des protéines végétales est aussi bénéfique pour la santé. La plupart des aliments végétariens contiennent aussi de grandes quantités de protéines.
La différence entre protéines animales et végétales
L’une des principales différences entre les protéines végétales et animales porte sur leur proportion en acides aminés. La teneur en acide aminé chez certaines protéines végétales est limitée comparée à certaines protéines animales qui sont complètes. D’ailleurs, quelques protéines animales comportent du fer et de la vitamine, contrairement auxaliments d’origine végétale. D’un autre côté, les protéines végétales sont riches en fibres et en antioxydants, que les protéines animales ne possèdent pas.
Pour fonctionner correctement, le corps humain a besoin de ces nutriments.
Les fonctions des protéines animales ou végétales sur l’organisme
Les protéines sont des éléments qui jouent un rôle primordial sur notre organisme. Le corps produit lui-même des acides aminés. Pourtant, ils ne suffisent pas, la raison pour laquelle on a besoin d’en ajouter dans notre alimentation quotidienne. De ce fait, on consomme des aliments riches en protéines, car ils produisent les autres acides aminés dits indispensables. Ces protéines fournissent de l’énergie, mais jouent également un grand rôle sur le maintien du métabolisme. Elles sont responsables de la formation et l’entretien des muscles, mais aussi du transport de l’oxygène.
Les aliments végétaux riches en protéines
Les besoins en protéine chez un adulte au quotidien sont de 0,8 g par kilogramme de poids corporel. Les protéines animales apportent des bénéfices sur l’organisme, on peut également en obtenir avec les protéines d’origine végétale. En effet, manger des protéines n’implique pas obligatoirement la consommation de la viande. Elle n’est donc pas forcément nécessaire à l’homme, car les protéines végétales peuvent combler les besoins de l’organisme. Divers aliments d’origine végétaux contiennent des protéines notamment chez :
- Les légumineuses : les fèves, les pois cassés, les lentilles, les haricots, les pois chiches
- Les noix : les noix de pecan, les cacahuètes, les noix de Grenoble
- Les légumes verts : l’épinard, le brocoli
- Les céréales : le quinoa, l’épeautre, le maïs, le riz
- Les fruits : les pruneaux, les pêches, les kiwis, les mûres
- Les graines oléagineuses : les graines de courge, le lin, les graines de chanvre, les graines de lupin
La valeur nutritionnelle des protéines végétales
Sachant que la teneur en acide aminés chez les protéines végétales est limitée, l’idéal est de varier et d’associer la source de protéine pour en obtenir suffisamment. La dose préconisée est de 50 g par jour au minimum. Vous pouvez créer votre propre recette à partir de ces listes. Les protéines végétales les plus riches en valeur nutritionnelle sont :
- La spiruline (57.5g/100g)
- Le soja (38g/100g)
- Les graines de courges (35.6g/100g)
- La fève (26.12g/100g)
- Les graines de chanvre (26g/100g)
- Le beurre d’arachide (25g/100g)
- Les lentilles (25g/100g)
- Le fenugrec (23g/100g)
- Les amandes (21.22g/100g)
- La noix (20g/100g)
- Les pois chiches (19g/100g)